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真正的啤酒留下了它的印记

发布时间:2017-10-02 02:32:06来源:未知点击:

作者:Andy Coghlan BEER饮酒者怀疑他们的圣诞节酒水已经被淡化或掺假可能很快就可能会对真品进行检查桑德兰大学的汤姆马歇尔和凯瑟琳威廉姆斯设计了一种“指纹”啤酒系统,并说它可以用来测试任何啤酒的真实性指纹基于大麦蛋白啤酒通常含有100至200种蛋白质,每种蛋白质的浓度为每升几毫克一些蛋白质是有益的,导致在啤酒上形成头部其他人产生不必要的混浊每种啤酒的蛋白质组合是不同的,产生独特的,可重复的指纹 “我们在不同时间对同一啤酒的不同样品进行了指纹识别,它们几乎相同,”威廉姆斯说 “有可能对啤酒进行盲测,识别它们并说出它们来自哪个啤酒厂”指纹在凝胶板上显示为独特的斑点图案为了创造它们,研究人员首先使用洗涤剂将蛋白质分解成片段,称为多肽每个样品中有大约300个多肽,独特指纹的可能性非常高然后将多肽进行两轮常规分离技术,称为凝胶电泳在第一轮中,根据它们的等电点将多肽沿着凝胶柱分离成条带在第二轮中,将原始柱熔合到经过不同处理的凝胶的方形板的顶部柱中的多肽带再次从板下电下拉,但这次它们根据它们的分子量分离威廉姆斯和马歇尔的突破利用一种新型染色剂来显示凝胶板上的肽点以前对指纹啤酒的尝试都没有成功,因为传统的染色剂 - 考马斯蓝 - 产生斑点而不是斑点的详细图案威廉姆斯和马歇尔通过使用碱性硝酸银染色斑点解决了这个问题 “银色染色的灵敏度是考马斯蓝的100倍,”威廉姆斯说来自真实啤酒运动的Iain Loe说: